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醬，是用醬油為主調(diào)成醬色湯，加些具有芳香味的藥料（花椒，大料，桂皮，草果，山奈，肉蔻，白芷，砂仁，茴香，丁香，香葉，甘草之類）。用這種湯煮熟的肉就稱為醬肉，煮熟的雞就稱為醬雞。。。。這種湯用完之后要撇油，打沫，沉淀或過濾，久而久之就成了“老湯”，南方稱為“老鹵”
玫瑰煙熏雞翅 原料： 雞翅根300克、玫瑰露400ml、鹽克、白糖50克、玫瑰花茶15克、香米20克做法： 1、雞翅根洗凈后用刀背輕輕拍散，然后加入鹽、玫瑰露腌制大約10小時，或者放入冰箱中隔夜最好。2、取出腌好的翅根，用紙巾將表面的汁水吸干備用.3、炒鍋中鋪上一層錫紙，在砂鍋底部放入白糖、茶葉、香米，混合均勻。4、墊上鐵架子，放入雞翅根，然后蓋上鍋蓋。5、小火慢慢加熱炒鍋薰制10分鐘，看到鍋蓋四周有白煙出現(xiàn)時成熟即可.
熏醬熟食配方：
1.熏醬熟食配方本身是由不同的熟食配方組合而成，因此做出不同口味的熟食來迎合不同口味的群體。
2.熏醬熟食配方是各種藥材香料和輔助調(diào)料組成，在操作過程中分步驟來完成的。
3.藥材香料簡要的介紹一下常用的調(diào)料：1.白芷2.香砂3.山奈4.公丁香5.大料
熏醬熟食配方用的調(diào)料還有很多很多以及輔料白糖料酒等等的，這里就不一一介紹了。只有通過合理調(diào)配出來的熏醬熟食配方，才能夠做出各種不同的熏醬熟食。
