很多人都喜歡吃酸酸的剁椒，尤其是吃面拌上一點(diǎn)食欲大增，正因為其口感的特殊，很多人想動手自制可是無奈不知道用什么辣椒。那么，剁椒是什么辣椒？湖南正宗的剁椒做法，一起來看看吧！
剁椒是什么辣椒
(資料圖片)
剁椒是指辣椒的一種做法，湖南這里叫“剁辣椒”，采用紅色的比較細(xì)長的、很辣的那種辣椒做原料，用刀剁碎，伴上鹽(有的還放微量花椒或大蒜或香油)放在密封的容器里，幾天或半個月后(視溫度來定)就成了。
剁椒吃起來很辣，但也很鮮，有很特殊的好味道，但比較咸，口味重的人特喜歡吃。
一般是南方盛產(chǎn)的一種小米椒(也叫小米辣或是小朝天椒)，剁碎了以后加鹽，大蒜，生姜拌勻，放大缸里腌一段時間，就變成傳說中的剁椒了!
湖南剁椒怎么做的
剁椒的制作是有相當(dāng)嚴(yán)格的程序和步驟的
1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。
2.辣椒洗凈、控水。
3.辣椒剁碎，這個步驟。要采用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處彌漫，所以這一步對制作辣椒來講是非常痛苦的步驟，制作者經(jīng)常會被辣味熏的淚不止。
4.剁碎的辣椒加少許鹽拌勻。
5.辣椒放入泡菜壇內(nèi)。
6.噴入少許酒。
7.蓋上壇子蓋，并加水封!切忌不能讓水封干涸。
8.一周左右開壇，剁椒完成了!
制作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起制作，便造就了很多佳肴;如剁椒魚等。
剁椒魚頭的做法
將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉。
然后將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽里外抹勻并腌制10分鐘以上使其初期入味。
取一個大盤子將切成薄片的生姜平鋪到大盤子中。
然后將魚頭正面朝上平鋪到生姜上。
將剁椒放入大碗中。
放入切成末的蔥白、生姜末、還有大蒜末。
再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據(jù)剁椒的咸度再放少許鹽拌勻。
將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然后放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘(根據(jù)魚頭的大小決定)。
將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花。
將炒鍋放入色拉油(如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油)，再放入花椒、八角小火出香味然后撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然后趁熱淋在蔥花上即可。
