“過去半年里，‘淄博燒烤’爆火出圈，引發(fā)極大關(guān)注，但近一段時(shí)間淄博燒烤似乎轉(zhuǎn)冷?！比涨?，有網(wǎng)友通過人民網(wǎng)領(lǐng)導(dǎo)留言板建議淄博燒烤轉(zhuǎn)型。在其看來，淄博可以將“淄博燒烤”店開到消費(fèi)者家附近，激發(fā)消費(fèi)意愿，還可以通過門店展示維持品牌熱度等。
9月27日，淄博市商務(wù)局回復(fù)稱，市商務(wù)局將繼續(xù)履行好牽頭職責(zé)，對(duì)提振消費(fèi)聯(lián)席會(huì)議機(jī)制進(jìn)行優(yōu)化完善，確保常態(tài)化運(yùn)行，并在促進(jìn)“淄博燒烤”后續(xù)健康發(fā)展基礎(chǔ)上，借勢(shì)流量紅利進(jìn)一步提振消費(fèi)。
(相關(guān)資料圖)
前述網(wǎng)友分析稱：淄博燒烤爆火轉(zhuǎn)冷并非淄博燒烤獨(dú)有的現(xiàn)象。其實(shí)，很多旅游景點(diǎn)都曾出現(xiàn)過類似的情況。這種現(xiàn)象本質(zhì)上還是消費(fèi)者追求性價(jià)比的體現(xiàn)，是由于旅游消費(fèi)邊際效用銳減和旅游消費(fèi)成本過高導(dǎo)致的。許多消費(fèi)者去旅游的原因是為了追求新奇，而一旦游過后，其新奇性下降，去淄博吃燒烤的效用變?yōu)闊颈旧砹耍催呺H效用銳減。而當(dāng)僅僅吃燒烤的效用比不上游客為之所付出的成本時(shí)，游客則不會(huì)再次去淄博吃燒烤。
其次，游客去淄博吃燒烤的成本過高，主要是由于旅游這種產(chǎn)品的產(chǎn)銷同地性(即產(chǎn)品消費(fèi)地和生產(chǎn)地在空間一致)所導(dǎo)致的附加成本過高導(dǎo)致的，附加成本主要包括時(shí)間、交通、住宿等方面的成本。即游客去淄博要花一定的時(shí)間(有些潛在消費(fèi)者可能有錢無閑)，支付較高的交通費(fèi)用，甚至于住宿費(fèi)用。
再次，燒烤作為一種活動(dòng)，其類似于麥當(dāng)勞、肯德基、海底撈一樣具有較強(qiáng)的可復(fù)制性。
這名網(wǎng)友提出，淄博可以將“淄博燒烤”店開到消費(fèi)者家附近，使得全國(guó)(具有潛在消費(fèi)能力的)消費(fèi)者僅需要像淄博人民一樣，支付吃燒烤的費(fèi)用，就可以享用淄博燒烤。這樣一來，不僅原來去過淄博的游客可能有復(fù)購(gòu)意愿，還可能激發(fā)那些原來受制于附加消費(fèi)(時(shí)間、成本等)約束，又有一定吃“淄博燒烤”意愿的潛在消費(fèi)者的消費(fèi)。
淄博燒烤還可以通過門店展示維持品牌熱度。同時(shí)，淄博燒烤連鎖店可通過原料淄博化，提供經(jīng)濟(jì)的在地性，例如出售淄博產(chǎn)的啤酒、飲料。并利用淄博燒烤品牌延長(zhǎng)和擴(kuò)展產(chǎn)業(yè)鏈，注冊(cè)系列“淄博”商標(biāo)，將淄博商品賣出去。
淄博市商務(wù)局27日在答復(fù)中介紹，3月初淄博燒烤火爆出圈，為了能將“流量”變成“留量”，市商務(wù)局牽頭建立了聯(lián)席會(huì)議制度，設(shè)立辦公室和10個(gè)工作專班并集中辦公，各區(qū)縣也建立了相應(yīng)工作機(jī)制，在提振消費(fèi)全領(lǐng)域各環(huán)節(jié)有力保障了“淄博燒烤”健康發(fā)展和提振消費(fèi)工作實(shí)效。下一步，市商務(wù)局將繼續(xù)履行好牽頭職責(zé)，對(duì)提振消費(fèi)聯(lián)席會(huì)議機(jī)制進(jìn)行優(yōu)化完善，確保常態(tài)化運(yùn)行，并在促進(jìn)“淄博燒烤”后續(xù)健康發(fā)展基礎(chǔ)上，借勢(shì)流量紅利進(jìn)一步提振消費(fèi)：
一是倡導(dǎo)經(jīng)營(yíng)業(yè)戶加強(qiáng)自律，繼續(xù)推廣燒烤店“一店一碼”制度，提升淄博燒烤整體質(zhì)量水平；二是推動(dòng)“淄博燒烤”集體商標(biāo)注冊(cè)，以市場(chǎng)化手段提升“淄博燒烤”品牌價(jià)值；三是打造消費(fèi)新場(chǎng)景、發(fā)展消費(fèi)新業(yè)態(tài)，大力挖掘振興“淄博老字號(hào)”，發(fā)揮周村老字號(hào)集聚區(qū)優(yōu)勢(shì)。大力發(fā)展會(huì)展經(jīng)濟(jì)，年內(nèi)策劃組織舉辦中國(guó)(淄博)秋季汽車博覽會(huì)等30場(chǎng)以上層次高、引領(lǐng)性強(qiáng)的高端展會(huì)。策劃舉辦后備箱集市、露營(yíng)經(jīng)濟(jì)等，持續(xù)打造沉浸式、體驗(yàn)式消費(fèi)場(chǎng)景。做大做強(qiáng)電商直播，篩選部分優(yōu)質(zhì)網(wǎng)紅，開展“淄博好品”直播帶貨，提高“淄博制造”知名度和影響力。
答復(fù)還稱，淄博將擦亮“魯菜發(fā)源地”品牌，推動(dòng)燒烤與經(jīng)典魯菜、預(yù)制菜深度鏈接、流量共享，突出本地特色和原產(chǎn)地標(biāo)識(shí)，設(shè)計(jì)集烤爐、小餅、醬料、串簽等于一體的“燒烤包”產(chǎn)品，積極拓寬銷售渠道，通過“一站式”燒烤購(gòu)物提升“淄博燒烤”影響力，構(gòu)建燒烤預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)賽道優(yōu)勢(shì)。
根據(jù)淄博市商務(wù)局早前統(tǒng)計(jì)，與淄博燒烤出圈之前相比，淄博在營(yíng)燒烤店由1122家增長(zhǎng)至2243家；小餅生產(chǎn)廠家由4家增長(zhǎng)到66家；禽畜肉食品批發(fā)店由213家增長(zhǎng)至316家。
隨著來淄人員的持續(xù)增多，并且趨于穩(wěn)定，淄博市消費(fèi)市場(chǎng)表現(xiàn)活躍，一季度全市社會(huì)消費(fèi)品零售總額完成313.6億元，同比增長(zhǎng)8.3%，高于全省平均增速2.7個(gè)百分點(diǎn)，列全省第5位。從上報(bào)情況看，1-5月限上零售、住宿、餐飲業(yè)銷售額(營(yíng)業(yè)額)同比分別增長(zhǎng)13.4%、39.3%、26.5%。1-5月限上社零額完成185.7億元(上報(bào)數(shù))，同比增長(zhǎng)13.4%，據(jù)省廳反饋列全省第3位。(澎湃新聞?dòng)浾?鐘煜豪)
