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體長超3米重達370公斤,進博“魚王”藍鰭金槍魚現(xiàn)場開魚

來源:揚子晚報2022-11-06 16:33:03


(資料圖片僅供參考)

澎湃新聞記者 鄧玲瑋 通訊員 張永昌

11月6日上午,進博會食品及農(nóng)產(chǎn)品展區(qū),體長超3米,重達 370公斤的藍鰭金槍魚超過歷屆進博會,圖為現(xiàn)場開魚儀式。張志豪 攝

11月6日上午,進博會食品及農(nóng)產(chǎn)品展區(qū)最閃亮的“明星”隆重登場:體長超3米,重達 370公斤的藍鰭金槍魚亮相,體長和重量都超過歷屆進博會,現(xiàn)場開魚儀式,吸引了眾多觀眾圍觀。

距離開魚儀式還有1小時,展臺已被圍得水泄不通,憑借超長體重,藍鰭金槍魚再次成為進博會食品及農(nóng)產(chǎn)品展區(qū)當之無愧的流量之王。

11月6日上午,進博會食品及農(nóng)產(chǎn)品展區(qū),體長超3米,重達370公斤的藍鰭金槍魚超過歷屆進博會,圖為現(xiàn)場開魚儀式。張志豪 攝

上午10點30分,金槍魚開魚儀式正式開始,專業(yè)人員首先用刀分開魚鰭,把魚頭和魚身分開,再剖開魚身,將魚腹一分為二,先去除筋膜和血肉,再按部位分割成長條塊,最后切成小塊。金槍魚體內(nèi)最肥腴的前腹段,只占全身的1/10,肉質(zhì)鮮滑,口感似雪糕綿長。在金槍魚家族中,藍鰭金槍魚是最貴的物種,一般用于拍賣,售價經(jīng)常按克計算。

崇明區(qū)介紹,這條金槍魚由光明食品集團旗下上海水產(chǎn)集團有限公司采購,在大西洋地區(qū)捕撈上岸后,經(jīng)冷鏈運輸,于10月30日抵達上海浦東國際機場,10月31日完成所有口岸通關(guān)手續(xù),第一時間送到中國國際金槍魚交易中心,在潔凈度10萬級的潔凈車間進行日常維護,然后再放入0-4℃的冰鮮原料庫里存儲,保證冰鮮產(chǎn)品的色澤和口感。

冰鮮金槍魚每天需要更換兩次冰,交易中心的質(zhì)檢師每天都要認真檢測,判斷魚王的狀態(tài),送入進博會前的最后一次維護顯示,金槍魚油脂度高達70%,超過去年魚王的63%,也即今年的金槍魚肉質(zhì)更加肥美。因為防疫要求,進博會現(xiàn)場不提供生食金槍魚片,之后會走上市民的餐桌。

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