【資料圖】
風(fēng)扇烤箱，也稱為對流烤箱，于 1945 年首次亮相，但直到很久以后才投入商業(yè)使用。餐館發(fā)現(xiàn)，通過使烤箱的熱量在內(nèi)部食物的上方、下方和周圍循環(huán)，可以減少烹飪時(shí)間，并且使用的熱量和能量也更少。對流烤箱時(shí)間與常規(guī)烤箱時(shí)間略有不同，因?yàn)槭澄镏蟮酶鶆?，水分流失更少。對流式烤箱已轉(zhuǎn)移到家庭廚房使用，現(xiàn)在正用于最新的電器，例如臺(tái)面烤箱、對流式微波爐、空氣炸鍋甚至萬能蒸烤箱。
對流烤箱溫度轉(zhuǎn)換
計(jì)算對流溫度時(shí)的一般經(jīng)驗(yàn)法則是將傳統(tǒng)烤箱的熱設(shè)置降低 25 度。當(dāng)使用對流對傳統(tǒng)烤箱進(jìn)行轉(zhuǎn)換時(shí)，情況正好相反。將加熱溫度設(shè)置提高 25 度。
增加烹飪時(shí)間
如果您根據(jù)對流烤箱指示的烹飪時(shí)間長度進(jìn)行烘烤或烘烤，但您使用的是傳統(tǒng)烤箱，則將烹飪時(shí)間增加 25% 到 30%。烘烤時(shí)使用的優(yōu)??質(zhì)溫度計(jì)或竹簽也可以指示熟度。通過增加烤箱中的時(shí)間長度和更高的溫度來結(jié)合這兩種方法以獲得最佳結(jié)果。
潘很重要
烘烤或烘烤時(shí)，在對流烤箱中使用淺邊平底鍋。這允許空氣在整個(gè)鍋中循環(huán)。使用傳統(tǒng)烤箱時(shí)，鍋的邊緣微不足道。此外，在對流烤箱中烘烤時(shí)，不要在正在烹飪的食物上蓋上蓋子，因?yàn)樗謺?huì)通過風(fēng)扇加熱自動(dòng)保留。
臺(tái)面烤箱指南
正如在從對流烤箱轉(zhuǎn)換為普通烤箱時(shí)增加溫度和時(shí)間一樣，在使用臺(tái)面版本時(shí)也是如此。需要注意的重要因素是，并非所有食物都會(huì)對這種比例產(chǎn)生反應(yīng)。一定要在烹飪周期的至少四分之三時(shí)間檢查普通烤箱中的食物，以測試是否熟透。
調(diào)整空氣炸鍋溫度
空氣炸鍋實(shí)際上并不油炸您的食物；它通過對流加熱。電熱和風(fēng)扇做飯的工作。如果您的空氣炸鍋需要特定溫度，如果您使用的是普通烤箱，請將溫度提高 25%。允許在普通烤箱中烹飪烘焙食譜，因?yàn)榭諝庹ㄥ仧o法為此類烹飪產(chǎn)生最佳效果。
試驗(yàn)溫度
對流烤箱時(shí)間與常規(guī)烤箱烹飪時(shí)間的對比僅供參考。使用轉(zhuǎn)換時(shí)，您必須進(jìn)行測試和實(shí)驗(yàn)。并非所有的烤箱都是平等的，并非所有的加熱設(shè)置都是準(zhǔn)確的，也不是所有用這兩種類型的烤箱烹制的食物都會(huì)根據(jù)食譜做出反應(yīng)。首先閱讀您的烤箱手冊，然后從那里開始工作。
