農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，通過對全國500個縣集貿(mào)市場和采集點的監(jiān)測，6月份第1周，全國豬肉平均價格為29.45元/公斤，比前一周下降4.7%，同比下降36%。
在上海市徐匯區(qū)伊麗包子鋪，早餐時刻，消費者正在排隊購買包子。店主陳先生介紹：“肉包子兩塊五一個，素包子兩塊一個，已經(jīng)大半年沒有調(diào)整過價格了。”
不只是肉包子，記者走訪多家超市、便利店發(fā)現(xiàn)，熟食、火腿腸、香腸等豬肉制成品價格也沒有隨著此輪肉價下跌而下調(diào)。
在上海一家家樂福超市，重量為320克的金鑼肉粒多香腸售價為16.8元，400克的雙匯王中王優(yōu)級火腿腸售價為13.8元。導(dǎo)購員王春霞說，這些產(chǎn)品近期均未進行價格調(diào)整。從銷量上來看，也基本保持平穩(wěn)。
在投資者關(guān)系互動平臺上，有投資者向雙匯發(fā)展提問：生豬價格今年大幅下跌，對企業(yè)產(chǎn)品成本和售價有什么影響?雙匯發(fā)展回復(fù)：豬價下降有利于屠宰業(yè)和肉制品降低成本。生鮮產(chǎn)品的價格會隨行就市，包裝肉制品的價格相對穩(wěn)定。
“超市里的優(yōu)質(zhì)五花肉，去年最高到過三十七八塊錢一斤，現(xiàn)在降了十多塊錢。為啥火腿腸、熟食價格沒有降呢?”68歲的上海市民趙先生有些不解。
對此，部分商戶、企業(yè)表示，主要是出于分攤前期成本、保持終端價格穩(wěn)定等方面的考慮。
——分攤前期成本。伊麗包子鋪店主陳先生說，他的包子鋪每天要采購豬肉40斤左右，采購價格已從前期高點的每斤二十六七元，降到如今的每斤十八元左右。“肉價高的時候，肉包子也賣兩塊五。那時沒有漲價，現(xiàn)在也不會降價。”
陳先生告訴記者，肉價高時，他所經(jīng)營的店鋪大約有三個月，賣肉包子不賺錢甚至每個要虧損0.1元左右，如今可把之前的損失彌補回來。
——保持價格穩(wěn)定、維護品牌形象。在武漢一家中百超市的冰凍區(qū)，重量為720克的韭菜豬肉、薺菜豬肉等餡料水餃售價均為每袋24.9元。導(dǎo)購吳小姐說，她常年負責(zé)速凍食品區(qū)域，很少有因肉價變化而導(dǎo)致水餃價格變動的情況出現(xiàn)。“如果今天漲、明天降，消費者會覺得你家的產(chǎn)品是不是有問題，反而不會買。”
一家生產(chǎn)火腿腸的上市公司相關(guān)負責(zé)人也表示，保持終端價格基本穩(wěn)定，對于維護企業(yè)品牌形象有重要作用。“以火腿腸為例，如果價格調(diào)整過于頻繁，會對經(jīng)銷商體系產(chǎn)生一定沖擊，不利于最終銷售業(yè)績。”
——價格不降，但會采取促銷措施向消費者讓利。一家連鎖熟食企業(yè)高管告訴記者，該企業(yè)用量比較大的是豬頭肉、豬蹄和豬耳朵等原料，近兩年價格保持平穩(wěn)。“一方面，我們和上游的新希望、溫氏等養(yǎng)殖企業(yè)有長期合作關(guān)系，采購價格并不像市場波動那樣劇烈。另一方面，在肉價大幅下降的情況，我們的熟食產(chǎn)品雖然不降價，但會采取會員八八折優(yōu)惠，特定日期買三送一等促銷措施，向消費者讓利。”
由于豬肉價格對居民消費價格指數(shù)(CPI)影響較大，各方對此高度關(guān)注。相比之下，肉制品價格基本屬于市場定價，政府干預(yù)較少。
開源證券分析師黃子航說，食品企業(yè)在定價策略方面，有的基于成本定價，有的則基于需求定價。“所以，原料價格的下跌并不一定導(dǎo)致制成品價格下調(diào)。當(dāng)然，豬肉價格如果保持穩(wěn)定，對下游行業(yè)來說也是有利的。”
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部近期表示，未來將引導(dǎo)區(qū)域科學(xué)規(guī)劃生豬養(yǎng)殖布局，加強生豬產(chǎn)銷規(guī)劃銜接。鼓勵探索銷區(qū)補償產(chǎn)區(qū)的長效機制，支持主產(chǎn)省份發(fā)展生豬生產(chǎn)，并推進生豬養(yǎng)殖標準化示范創(chuàng)建。
