98元七葷七素，“火鍋到家”戰(zhàn)火重燃
懶人經(jīng)濟(jì)崛起和外賣服務(wù)成熟，火鍋品牌期望用外賣開(kāi)拓增量市場(chǎng)
消費(fèi)者通過(guò)海底撈購(gòu)買的火鍋外賣。受訪者 供圖
(資料圖片僅供參考)
二十四節(jié)氣“寒露”已過(guò)，秋已深，火鍋俏?！?8元火鍋套餐不僅有七葷七素，還有電煮鍋、一次性碗筷、調(diào)料等等，內(nèi)容很豐富。”10月13日15時(shí)許，家住長(zhǎng)沙市鳳舞路的陳小姐刷短視頻時(shí)，被“火鍋到家”廣告內(nèi)容吸引，便購(gòu)買“7葷7素”雙人餐送上門(mén)。
從德莊重慶火鍋、海底撈、呷哺呷哺等以堂食為核心業(yè)務(wù)的火鍋品牌，在長(zhǎng)沙推出火鍋外賣到家服務(wù);到99元能買到七葷七素的創(chuàng)始陳·火鍋、70元提供六葷兩素的鍋圈食匯，最快30分鐘送上門(mén)的“火鍋到家”市場(chǎng)，又變得熱鬧起來(lái)。
■全媒體記者 黃亞蘋(píng) 通訊員 袁全
【動(dòng)態(tài)】 98元七葷七素，火鍋外賣銷量“熱氣騰騰”
“牛油火鍋底料、蝦滑、脆毛肚、一米鵝腸，加上蘸料買了近30樣，總花費(fèi)不到300元。”10月12日晚，長(zhǎng)沙市民舒先生結(jié)束體能訓(xùn)練后購(gòu)買送到家的火鍋食材，打算約上三五好友來(lái)一場(chǎng)“秋日火鍋養(yǎng)生趴”，“火鍋外賣人均消費(fèi)五六十元，比堂食還便宜。”
值得注意的是，瞄準(zhǔn)火鍋外賣業(yè)務(wù)的品牌有很多。據(jù)三湘都市報(bào)記者不完全統(tǒng)計(jì)，長(zhǎng)沙火鍋外賣品牌已超10個(gè)，其中，不僅包括川鍋一號(hào)、海底撈、呷哺呷哺等線下火鍋品牌，還有增加火鍋專區(qū)的比領(lǐng)鮮、每日優(yōu)鮮等互聯(lián)網(wǎng)配送平臺(tái)，更有互聯(lián)網(wǎng)火鍋品牌不二鍋、熊貓俠等，對(duì)標(biāo)銷售“七葷七素”“十葷九素”等套餐的創(chuàng)始陳·火鍋、渡嗨火鍋，儼然是火鍋到家領(lǐng)域最新的闖入者。
如，在盒馬鮮生華創(chuàng)店顯眼位置，已設(shè)置火鍋專區(qū)?！昂旭R今年新增特色美蛙火鍋、雪蟹毋米粥打邊爐等火鍋種類，之后還會(huì)有暖菊羊肉湯鍋、泉水羊肉火鍋等口味上架?！焙旭R鮮生有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，冷空氣提前到崗，消費(fèi)者更偏向休閑食品、火鍋消費(fèi)，火鍋銷售額增幅超三成。
【觀察】 市場(chǎng)規(guī)模達(dá)6046億，火鍋店也要造“人設(shè)”
火鍋市場(chǎng)究竟有多大?《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2022》顯示，2022年我國(guó)火鍋市場(chǎng)的整體規(guī)模已達(dá)到6046億元，火鍋品類門(mén)店數(shù)規(guī)模也達(dá)到了55萬(wàn)家?！痘疱伄a(chǎn)業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》中指出，“宅家吃火鍋”的消費(fèi)模式已經(jīng)異軍突起，成為了火鍋行業(yè)收入的重要補(bǔ)充。
在第三屆(2023)川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)遇大會(huì)，海底撈社區(qū)運(yùn)營(yíng)事業(yè)部總經(jīng)理張贏提到，隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展、消費(fèi)者外賣習(xí)慣養(yǎng)成，海底撈的外賣業(yè)務(wù)從一個(gè)小范圍的增值服務(wù)生長(zhǎng)為不可或缺的業(yè)務(wù)板塊，“在過(guò)去三年疫情防控期間，外送業(yè)務(wù)在顧客溝通、需求滿足及業(yè)績(jī)貢獻(xiàn)方面，起到了舉足輕重的作用。”
三湘都市報(bào)記者梳理發(fā)現(xiàn)，2022年，海底撈外送業(yè)務(wù)收入為12.8億元，占總收入的比重為4.1%;麻辣燙品牌楊國(guó)福向港交所遞交的招股說(shuō)明書(shū)提到，2021年1月至9月，品牌營(yíng)收為11.6億，也就是說(shuō)，從營(yíng)收規(guī)模來(lái)看，海底撈外送業(yè)務(wù)儼然相當(dāng)于一家連鎖快餐企業(yè)。
“火鍋外賣到家不新鮮。2003年非典影響堂食，顧客就打電話要求火鍋送上門(mén)。2017年底，長(zhǎng)沙也推出過(guò)38元、24小時(shí)營(yíng)業(yè)送上門(mén)的火鍋到家品牌?！遍L(zhǎng)沙某連鎖火鍋品牌負(fù)責(zé)人張先生分析，懶人經(jīng)濟(jì)崛起和外賣服務(wù)成熟，火鍋品牌期望用外賣開(kāi)拓增量市場(chǎng)，行業(yè)內(nèi)，火鍋熱還帶動(dòng)了“自熱火鍋”“火鍋冒菜”等銷售方式。
有分析表示，火鍋店也需要打造自己與眾不同的“人設(shè)”，從而在“快消費(fèi)”環(huán)境下?tīng)?zhēng)奪注意力，“與眾不同的大單品不僅成為競(jìng)爭(zhēng)中的優(yōu)勢(shì)，也為品牌‘人設(shè)’增加籌碼，同時(shí)還促進(jìn)了供應(yīng)鏈的完善?！?/p>（一審：楊露 二審：鄧望軍 三審：石偉）
