抻條、翻轉(zhuǎn)、定型……在景縣的“恒盛公”馓子作坊里，馓子制作手藝人張金懷正熟練地用筷子將面坯放入油鍋中，順著巧勁翻面定型，旁邊案板上，疊放著一捆捆已經(jīng)炸制好的馓子，個(gè)個(gè)色澤金黃，形如盤絲，吃起來(lái)酥脆可口、香而不膩。
據(jù)了解，景縣的特色民俗傳統(tǒng)美食馓子始于南北朝。景縣馓子素以其色澤金黃、口感酥脆、生津開胃、便于儲(chǔ)存等特點(diǎn)，一直以來(lái)深受人們的喜愛，是饋贈(zèng)親友的佳品。
景縣“恒盛公”馓子創(chuàng)建于1873年，今年60余歲的張金懷是第四代傳承人，十幾歲便跟隨父親學(xué)做馓子，一直沿用傳統(tǒng)手藝進(jìn)行加工制作。2015年12月，景縣“恒盛公”馓子入選衡水市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
“想做出最地道的馓子，必須要用老手藝。”談起制作馓子，張金懷介紹，原料采用優(yōu)質(zhì)小麥精粉，經(jīng)過(guò)10余道工序精心加工而成。炸制之前要提前準(zhǔn)備五六個(gè)小時(shí)，經(jīng)過(guò)稱面、和面、摔面、疊面，面團(tuán)被反復(fù)疊、拉、搓、盤，最后成為一根到底的細(xì)面，同時(shí)為防止粘連，需要在油中浸泡。待其充分醒面后，開始炸制，炸制時(shí)至少需要3個(gè)人配合完成，火候也是關(guān)鍵，火大炸碎了，火小炸不起來(lái)，炸好的馓子黃而不焦、松而不散，存放方便。
“我們?nèi)叶紣鄢遭套?，我?jīng)常訂購(gòu)一些，帶回去給老人孩子吃。”“過(guò)兩天出門帶些走，讓住在外地的親戚嘗嘗家鄉(xiāng)的味道。”景縣的各馓子售賣點(diǎn)經(jīng)常看到很多顧客前來(lái)排隊(duì)購(gòu)買，吃馓子成了當(dāng)?shù)厝说囊环N習(xí)慣，也帶動(dòng)了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
景縣安陵鎮(zhèn)王沙窩村馓子手藝人王印升說(shuō)，馓子吃法很多，直接吃香脆可口，還可以搭配其他食材做成美味菜肴，這些年銷量一直很好，生意很紅火，自己全家都從事這個(gè)行業(yè)，又雇了3個(gè)工人，基本上在家等著訂單上門即可，趕上節(jié)假日訂單量更大非常忙，需要多雇些人。
景縣文體廣電和旅游局三級(jí)主任科員王建民表示，近年來(lái)，景縣持續(xù)加大扶持力度，保護(hù)和傳承傳統(tǒng)飲食文化，推動(dòng)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。目前，景縣的馓子作坊共有30余家，零售點(diǎn)80余個(gè)，從業(yè)人員1000余人，再借助電商，通過(guò)線上線下各類渠道銷往全國(guó)30余個(gè)城市。( 高雷 盧增暉)
