中秋將至，一年一度的各大品牌的“月餅爭(zhēng)霸賽”也正式拉開帷幕。除了五仁、紅豆沙、蛋黃蓮蓉等傳統(tǒng)口味，各種的“奇葩”口味今年也是應(yīng)有盡有，大閘蟹鮮肉、小龍蝦、芥末三文魚等新潮大膽，一些奶茶口味也被融入到月餅當(dāng)中。同時(shí)還有各種以“顏值”取勝的文創(chuàng)月餅。
這些月餅?zāi)銜?huì)選嗎?
奇葩口味月餅?zāi)愠赃^(guò)嗎？
大閘蟹、三文魚、臭鱖魚、方便面、筍干鮮肉、宮保雞丁、韭菜雞蛋……你覺得小編說(shuō)的是菜名?錯(cuò)了，小編說(shuō)的是月餅。
日前，鄭州盒馬鮮生門口的現(xiàn)烤月餅攤被消費(fèi)者圍得水泄不通，不少消費(fèi)者在詢問該店推出的芥末三文魚味和大閘蟹鮮肉味月餅的口感。
有品嘗過(guò)芥末三文魚味月餅的顧客說(shuō)，有點(diǎn)像是在吃“月餅版的壽司”。而大閘蟹鮮肉月餅則由大閘蟹、醋爆珠和鮮肉組成內(nèi)餡，口感奇特。
今年9月，盒馬還在合肥第一家店開業(yè)之際推出限量臭桂魚月餅，網(wǎng)友們對(duì)這款月餅的情感頗為復(fù)雜，戲稱“隔著屏幕都能聞到味兒”。
聯(lián)華超市今年則在社團(tuán)渠道推廣特地開發(fā)的螺螄粉月餅，該產(chǎn)品的客群針對(duì)性比較強(qiáng)，但對(duì)于螺螄粉愛好者來(lái)說(shuō)卻是愛不釋手。
除了這類“干飯”系列月餅，聯(lián)華超市還通過(guò)知味觀給喜歡新口味的消費(fèi)者定制了一款包含龍井茶牛乳丹桂、香草青檸芝士流心、牛油果奶黃冰心、肉脯紅蓮蓉、燒仙草奶茶味、桂花九曲紅梅等各種新奇口味的禮盒。
文創(chuàng)月餅靠“顏值”取勝
2021年故宮中秋月餅禮盒，以故宮博物院珍藏傳世名畫《千里江山圖》為靈感，設(shè)計(jì)師參考古畫中的山水小景設(shè)計(jì)月餅圖案，取青綠之色，融入餅皮。
四川廣漢三星堆博物館推出“祈愿神樹”月餅，內(nèi)含1:20的縮小版青銅神樹、盲盒，“三星幻月”面具月餅，比較神奇的是月餅味道竟然是青銅味(綠色抹茶)和出土味(褐色巧克力)……
蘇州博物館的中秋文創(chuàng)桂花月餅，取自明人文徵明的一闋詞：“桂花浮玉，正月滿天街。”味道則是桃山皮月餅+蘇式酥皮月餅的組合，特別附干桂花一包，用于撒在月餅上。
在星巴克，今年的月餅禮盒不僅可以變成雜志收納盒、文具收納盒、電子產(chǎn)品支架、抽屜收納盒，還能變成天然擴(kuò)音器、電腦墊高架。
除卻口味、外觀款式的改變，與知名IP聯(lián)名也成了月餅品牌的奪睛利器。在盒馬超市，關(guān)茶·茶立方月餅以其立方體的創(chuàng)意外形，外加與哆啦A夢(mèng)的IP聯(lián)名支持，成為了店內(nèi)最為火爆的月餅。
低糖低脂月餅受到歡迎
月餅，一直以來(lái)都被認(rèn)為是高油高糖食品。隨著人們生活水平的提高，這一特性顯然與現(xiàn)代人生活要求不符。因此，近年來(lái)月餅界也掀起了“健康風(fēng)”。
“店里的低糖月餅把傳統(tǒng)的白砂糖換成了海藻糖，適合老人和不太能吃甜食的顧客食用。 ”一家連鎖烘焙店店員說(shuō)，不少顧客就是沖著少糖更健康才購(gòu)買。“店里大概兩三年前就推出了‘低糖月餅’，這是每年月餅季的主打產(chǎn)品，很受歡迎。”
除了使用代糖，在電商平臺(tái)上可以看到，一些品牌用雜糧粉、蕎麥粉等代替?zhèn)鹘y(tǒng)的面粉，推出“零面粉”“低卡路里”的蕎麥月餅;用大米碾磨成粉制作餅皮，推出了大米月餅;關(guān)注減肥人群，推出了低脂雞肉月餅……在評(píng)論區(qū)，雖然對(duì)月餅口味褒貶不一，但是“為了吃得更健康”，幾乎是共同的購(gòu)物原因。
以前月餅單個(gè)克重基本在100克左右，現(xiàn)在50克、30克，甚至更小克重的月餅都能在市場(chǎng)上找到。順應(yīng)健康需求，在分量上減輕食客的負(fù)擔(dān)，不少?gòu)S商推出了“迷你系列”。
170億元月餅消費(fèi)市場(chǎng)呼喚回歸初心
數(shù)據(jù)顯示，月餅銷售額從2015年的131.8億元增長(zhǎng)至2020年的170億元。隨著月餅銷售額的增長(zhǎng)，月餅的新品類、新概念不斷推出，消費(fèi)場(chǎng)景也越來(lái)越多元化，但是，月餅所蘊(yùn)含的千百年來(lái)中國(guó)人的離愁別緒、期盼團(tuán)圓的濃烈情結(jié)沒有變。
據(jù)天眼查App數(shù)據(jù)顯示，目前全國(guó)共有月餅相關(guān)企業(yè)2.1萬(wàn)家，去年新增1980家相關(guān)企業(yè)，增長(zhǎng)率達(dá)到10%。除此之外，在月餅行業(yè)中總計(jì)有1萬(wàn)多條專利申請(qǐng)信息，目前處于有效狀態(tài)的有1800余條，其中大多都是外觀專利。
有媒體評(píng)論商家在創(chuàng)新時(shí)，應(yīng)注意凸顯月餅所蘊(yùn)含的文化價(jià)值，不能只是把月餅單單作為一個(gè)應(yīng)時(shí)應(yīng)季的食品進(jìn)行創(chuàng)新，更不能形成過(guò)度營(yíng)銷、奢侈消費(fèi)的風(fēng)氣。因此，要結(jié)合多種創(chuàng)意設(shè)計(jì)和新潮元素，給月餅及其蘊(yùn)含的文化注入新的活力，既要促消費(fèi)，也要傳承傳統(tǒng)文化。
值得一提的是，在價(jià)格上，今年市場(chǎng)上少了“天價(jià)”月餅，雖然單價(jià)從幾元到幾十元不等，但超過(guò)20元的不多。比起價(jià)格，消費(fèi)者更加看重月餅所代表的心意。六安市民楊睿最近在網(wǎng)上買了兩個(gè)月餅禮盒，打算中秋回家送親友，她說(shuō)：“兩盒月餅不到300元，雖然不貴，但我認(rèn)真挑選了。”(龐舒青)
